Bedrijfssoorten in de horeca
Er zijn veel verschillende horecabedrijven, van café, restaurant, bistro tot een discotheek of een koffiehuis. Toch zijn al deze bedrijven grofweg te verdelen in 3 type bedrijven, of te wel bedrijfssoorten. We onderscheiden logiesverstrekkende bedrijven, voedselverstrekkende bedrijven en drankverstrekkende bedrijven. Hieronder worden ze toegelicht.
Logiesverstrekkende bedrijven
Het woord logies betekent overnachting. Logiesverstrekkende bedrijven zijn bedrijven die overnachtingen aanbieden. Denk aan hotels, motels, B&B's, jeugdherbergen. Eventueel met eten en drinken.
Voedselverstrekkende bedrijven
Voedselverstrekkende bedrijven hebben de focus liggen op het bereiden en serveren van maaltijden. Daarbij verkopen zij diverse dranken. Voorbeelden zijn restaurants, lunchrooms, bistro's, snackbars.
Drankverstrekkende bedrijven
Drankverstrekkende bedrijven richten zich op het schenken van dranken. Mensen komen hiernaar toe om te dansen, een drankje te doen of gezellig op het terras te zitten. Soms serveren drankverstrekkende bedrijven ook eten en hapjes, maar dat is wel duidelijk een bijzaak. Voorbeelden zijn, cafés, discotheken en koffiehuizen.
Alcoholverstrekkende winkels
Het grote verschil tussen horecabedrijven en alcoholverstrekkende winkels is de plek waar de drank genuttigd wordt. In een alcoholverstrekkende winkel mag een klant de drank niet ter plekke opdrinken. Proeven mag wel! Hieronder vind je een overzicht van alcoholverstrekkende winkels.
Slijterketens
Zelfstandig slijter
Levensmiddelenhandel
Speciaalzaken
Slijterketens
Zelfstandig slijter
Levensmiddelenhandel
Speciaalzaken
Doelgroepen
Wie zijn je gasten en klanten?
Zoveel mensen zoveel wensen. Dat geldt ook voor jouw bedrijf. Je probeert het zoveel mogelijk gasten en klanten naar hun zin te maken. Toch is het niet zo dat je je maar moet focussen op al die gasten en klanten. Je kunt dan nooit de expertise en kwaliteit bieden van een speciaalzaak en je dus in tijden van concurrentie ook niet onderscheiden. Een hulpmiddel hiervoor is dat je je concentreert op een of meerdere doelgroepen.
Er zijn verschillende manieren om een doelgroep te kiezen. De volgende hoofdindelingen worden regelmatig gebruikt:
Locatie:
Waar wonen jouw klanten? En waar werken jouw klanten? Zit er een groot bedrijf dichtbij jouw café of slijterij, dan heb je in lunchpauzes wellicht meer aanloop (en ben je dan dus open). Het kan ook zijn dat deze medewerkers bij jou verjaardagscadeautjes (bier- en wijnpakketten) kopen voor collega's die jarig zijn.
Reden van het bezoek:
Met welk doel bezoeken gasten en klanten (doelgroep) jouw café of slijterij? Zijn het bijvoorbeeld zakelijke gasten, die een zakenlunch hebben? Of recreatieve gasten, die voor ontspanning naar jou toekomen, zoals bijvoorbeeld toeristen. Je kunt je voorstellen dat zakelijke gasten die in overleg zitten niet teveel gestoord willen worden. Recreatieve gasten hebben misschien juist wel behoefte aan een praatje pot of willen wat weten over de omgeving.
Levensfase:
De levensfase van een gast of klant bepaalt vaak zijn uitgavenpatroon. Maar het bepaalt ook de wensen aan producten of diensten. Er zijn een aantal levensfases die we onderscheiden:
Jongeren zoals scholieren
Scholieren bezoeken in lunchpauzes vaak de supermarkt om daar even wat lekkers te scoren. Ze zijn vaak nog geen 18 jaar waardoor het voor hun niet toegestaan is om alcohol te kopen en te drinken. Je moet hier extra alert op zijn. Jij bent immers strafbaar wanneer je een jongere onder de 18 jaar alcohol verkoopt.
Jongvolwassenen zoals studenten
Studenten bezoeken de horeca vooral vanwege de gezelligheid en om mensen te ontmoeten. Over het algemeen hebben zij een kleiner budget dan bijvoorbeeld een tweeverdiener of senior. Je kunt hier handig op inspelen door bijvoorbeeld studentenmenu’s aan te bieden, of een happy hour op tijden dat je weet dat veel studenten de stad bezoeken.
Tweeverdieners zonder kinderen
Deze groep bestaat uit mensen die allebei werken, maar die nog geen kinderen hebben. Hierdoor hebben zij relatief weinig uitgaven en veel vrije tijd. Ze kunnen hierdoor ook meer geld uitgeven aan lekker eten, weekendjes weg, een lekkere fles wijn en doen dat ook.
Gezinnen met kinderen
Gezinnen met kinderen stellen weer andere eisen aan een bezoek aan het restaurant of café. Zij willen rustig kunnen eten terwijl de kinderen kunnen spelen. Maar het is ook belangrijk dat de bereiding van het eten niet al te lang duurt. Je kunt iets inrichten om de kinderen te vermaken. Vermaken de kinderen zich, dan zullen de ouders misschien ook nog wel een dessert nemen, of een extra drankje. Het kan natuurlijk ook zo zijn dat je deze doelgroep juist niet wilt in jouw bedrijf, omdat ze andere gasten zouden kunnen storen. Dan richt je deze voorzieningen niet in.
Senioren
Senioren hebben weer andere wensen dan de groep (jongere) tweeverdieners. Zij willen in sommige gevallen formeler behandeld worden en waarderen over het algemeen een rustigere omgeving. Ze hebben wel veel meer tijd dan de andere doelgroepen en zullen ook op momenten overdag gebruik willen maken van de voorzieningen.
Inkomen:
Een andere manier om een doelgroep in te delen is op inkomen. Is het inkomen in een dorp of stad hoger dan gemiddeld dan zullen ook de uitgaven aan luxe producten (als wijn en etentjes) toenemen. Je kunt in een vestigingsplaats met een hoger gemiddeld inkomen exclusievere producten aanbieden en die ook verkopen. Zo sluit je met je aanbod aan op de portemonnee van jouw klanten.
Levensstijl:
Een redelijk nieuwe manier om te kijken naar doelgroepen is de levensstijl. Er zijn tal van levensstijlen. Een trend die nu snel groeit is duurzaamheid. Mensen willen steeds vaker producten met een biologische oorsprong kopen. Wijn, kaas, vlees. Liever een stukje biologisch biefstuk van een boer uit de regio, dan een massaproduct. Je kunt hier als bedrijf goed op inspelen. Gezonde voeding is ook een duidelijke leefstijltrend: weinig koolhydraten, slow-food, geen toegevoegde suikers.
Wat is je formule?
Werken met de 6 P's
Als je weet wie jouw doelgroep wordt, dan moet je daar bij het inrichten van je bedrijf rekening mee houden. Dat noemen we de bedrijfs- en winkelformule. Voor welke klanten ben jij er? Welke oplossingen bied jij hen? Allemaal vragen die bij een goede bedrijfs- en winkelformule meteen duidelijk en zichtbaar zijn. We spreken in een horecagelegenheid van een bedrijfsformule en in een alcoholverstrekkende winkel van een winkelformule.
Een hulpmiddel bij het maken van de bedrijfs- of winkelformule is de marketingmix: de 6 P’s, of zelfs 8 P’s. In 1960 heeft Philip Kotler dit model voor het eerst geïntroduceerd. Toen waren het nog 4 P’s: product, prijs, plaats en promotie. Later zijn daar nog de P’s van personeel en presentatie aan toegevoegd. En tegenwoordig zie je ook de P’s van physieke (of fysieke) distributie en plezier.
De 6 P’s nog een keer op een rijtje:
- Product
- Prijs
- Plaats
- Promotie
- Personeel
- Presentatie
En de extra 2 P's:
- Physieke distributie
- Plezier
Gastvrijheids formule
een warm bad voor gasten en klanten
In de horeca en overigens ook in een slijterij draait alles om de gast en klant. We noemen dat ook wel gastgerichtheid of klantgerichtheid. Ook daarvoor kun je een formule vaststellen. Hoe gaan jullie in jullie bedrijf om met gasten en klanten? Welke producten en diensten leveren jullie, en hoe laat je dat zien in je aankleding binnen en buiten je bedrijf? Dit zijn allemaal vragen die bepalen wat jullie gastvrijheidsformule is.
.
6 P's + 2 extra P's
Plaats
Welke plek kies jij om je producten te verkopen of je diensten te verlenen? Is dat in een dorp, stad, of op een ambulante plek, zoals in een food truck. Wat vind je belangrijk aan die plek? Moet je er kunnen parkeren, wil je veel aanloop of juist een rustig gelegen locatie? Als extra service zou je ook stoeltjes of bankjes kunnen neerzetten voor gasten om even uit te rusten.
Product
Welk product bied jij klanten of gasten? Dat kan zijn een hotelovernachting, of een lekker diner, maar ook een fles wijn of andere alcoholhoudende drank. Denk ook aan de klant- en gastvrijheidsformule. Bijvoorbeeld de wijn laten proeven voordat je hem verkoopt, een inpakservice, of gratis wifi voor zakelijke gasten in een café.
Prijs
Welke prijs vraag jij voor je product of dienst? Richt je je op het hogere segment, of juist niet? Keuzes die je maakt voor je type product zijn van invloed op de uiteindelijke prijs.
Personeel
In het filmpje van Starbucks zag je dat mensen graag naar Starbucks gaan omdat ze zich speciaal voelen. Dat komt door het personeel van Starbucks. Goede gast- en klantgerichtheid van het personeel is een belangrijke factor voor succes van je bedrijf. Zeker in een tijd waar er veel concurrentie is tussen bedrijven.
Presentatie
Productpresentatie is een vak apart. In een restaurant of hotel bepaalt de keuze voor tafel- of bedlinnen in grote mate de ambiance in zo’n bedrijf. En in een slijterij maakt het nogal uit of je de wijn netjes in een mooi rek ziet liggen of in een kartonnen doos. Een klant verwacht dat een duurdere wijn in een exclusief rek ligt. Voor een goedkopere huiswijn zijn de verwachtingen anders.
Promotie
Hoe ga jij je bedrijf en producten aan de man brengen? Met promotie! Je kunt verschillende promotiemiddelen inzetten. Welke precies hangt af van je bedrijf en je doelgroep. Denk aan huis-aan-huis bladen, een website, proeverijen, trainingen en cursussen over wijn. Niet meer weg te denken is promotie op Social Media. Facebook is heel populair, maar ook Instagram en Youtube en Vimeo kun je succesvol inzetten!
Physieke distributie
Distributie zegt iets over de manier waarop je producten en diensten verspreid, maar ook hoe die producten bij jou komen. Het betekent dus bereikbaarheid. Hoe bereikbaar ben je? Kunnen leveranciers jou goed bereiken? En hoe zit dat met jouw klanten en gasten? Heb je bijvoorbeeld een rolstoelvriendelijke ingang? Of een speciale ingang voor leveranciers?
Plezier
Plezier maken is leuk voor jou als leidinggevende of medewerker. Als gasten of klanten een bedrijf bezoeken waar plezier gemaakt wordt, zien zij dat ook. Het straalt positief af op jouw imago. Het is een klantenmagneet!
6 P's + 2 extra P's
Plaats
Welke plek kies jij om je producten te verkopen of je diensten te verlenen? Is dat in een dorp, stad, of op een ambulante plek, zoals in een foodtruck. Wat vind je belangrijk aan die plek? Moet je er kunnen parkeren, wil je veel aanloop of juist een rustig gelegen locatie? Als extra service zou je ook stoeltjes of bankjes kunnen neerzetten voor gasten om even uit te rusten.
Product
Welk product bied jij klanten of gasten? Dat kan zijn een hotelovernachting, of een lekker diner, maar ook een fles wijn of andere alcoholhoudende drank. Denk ook aan de klant- en gastvrijheidsformule. Bijvoorbeeld de wijn laten proeven voordat je hem verkoopt, een inpakservice, of gratis wifi voor zakelijke gasten in een café.
Prijs
Welke prijs vraag jij voor je product of dienst? Richt je je op het hogere segment, of juist niet? Keuzes die je maakt voor je type product zijn van invloed op de uiteindelijke prijs.
Personeel
Goede gast- en klantgerichtheid van het personeel is een belangrijke factor voor succes van je bedrijf. Zeker in een tijd waar er veel concurrentie is tussen bedrijven. Klanten voelen zich welkom.
Presentatie
Productpresentatie is een vak apart. In een restaurant of hotel bepaalt de keuze voor tafel- of bedlinnen in grote mate de ambiance in zo’n bedrijf. En in een slijterij maakt het nogal uit of je de wijn netjes in een mooi rek ziet liggen of in een kartonnen doos. Een klant verwacht dat een duurdere wijn in een exclusief rek ligt. Voor een goedkopere huiswijn zijn de verwachtingen anders.
Promotie
Hoe ga jij je bedrijf en producten aan de man brengen? Met promotie! Je kunt verschillende promotiemiddelen inzetten. Welke precies hangt af van je bedrijf en je doelgroep. Denk aan huis-aan-huis bladen, een website, proeverijen, trainingen en cursussen over wijn. Niet meer weg te denken is promotie op Social Media. Facebook is heel populair, maar ook Instagram en Youtube en Vimeo kun je succesvol inzetten!
Physieke distributie
Distributie zegt iets over de manier waarop je producten en diensten verspreid, maar ook hoe die producten bij jou komen. Het betekent dus bereikbaarheid. Hoe bereikbaar ben je? Kunnen leveranciers jou goed bereiken? En hoe zit dat met jouw klanten en gasten? Heb je bijvoorbeeld een rolstoelvriendelijke ingang? Of een speciale ingang voor leveranciers?
Plezier
Plezier maken is leuk voor jou als leidinggevende of medewerker. Als gasten of klanten een bedrijf bezoeken waar plezier gemaakt wordt, zien zij dat ook. Het straalt positief af op jouw imago. Het is een klantenmagneet!
Hoe maak je sociaal-hygiënisch beleid?
dat je ook nog eens kunt uitvoeren en naleven?
Beleid is iets dat de meeste mensen maar saai vinden. Zeker als je dagelijks druk bezig bent in jouw slijterij of horecagelegenheid. Toch is het heel nuttig. Nuttig omdat sociale hygiëne teveel informatie bevat om altijd paraat te hebben. En nuttig omdat niet alleen jij, maar ook je collega’s toegang hebben tot dezelfde informatie. Goed beleid zegt dus naast wet- en regelgeving, vooral ook iets over hoe jullie omgaan met deze wet- en regelgeving. Wat je kunt doen als je problemen ervaart en wie je dan kan helpen? Wat zegt de wet? Sociaal-hygiënisch beleid kun je terug laten komen op de agenda van een werkoverleg.
Als leidinggevende ben jij het morele kompas voor jouw team. Dat betekent dat jij het goede voorbeeld geeft en dat ook van je collega’s verwacht!
Klik hieronder voor een voorbeeld van een sociaal-hygiënisch beleidsplan. Je ziet uit welke onderdelen het plan bestaat en wat ermee bedoeld wordt. Gebruik het vooral als hulpmiddel om je eigen sociaal-hygiënisch beleid op te stellen. Aan het einde van de e-learning heb je voldoende kennis en vaardigheden om dit plan voor jouw bedrijf te kunnen opstellen.
Oefenvragen
Wat is een kenmerk van tweeverdieners zonder kinderen?
- Zij gaan nooit uit omdat ze weinig tijd hebben.
- Zij werken hard en willen genieten van het leven.
- Zij sparen veel om later leuk te kunnen leven.
Welke P hoort hier niet bij?
- Plaats, prijs, publiek, promotie.
- Product, personeel, promotie, plaats.
- Physieke locatie, presentatie, personeel, prijs.
Wat is de gastvrijheidsformule (GVF)?
- GVF = prijs + gedrag + omgeving.
- GVF = product + personeel + omzet.
- GVF = product + gedrag + omgeving.
Wat is verstandig als je sociaal-hygiënisch beleid wilt uitvoeren?
- Iedereen de tekst uit zijn hoofd laten leren.
- Zelf het goede voorbeeld geven.
- Dit beleidsplan uitprinten en in de boekenkast zetten.